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2010年01月14日 22:15 アローイ・チェンマイ「カオソーイ」編

今週からは番組でご紹介しきれなかった、
チェンマイの“食” をブログにてご紹介。

まずは、チェンマイ行ったらコレ食べよう!
「カオソーイ」の巻。

「カオソーイ」とは、香辛料とココナッツ・ミルクの
カレースープに、骨付きの鶏(豚・牛もあり)・ゆで麺・
揚げ麺の両方が入った、北部タイの名物料理。
早い話がタイ風のカレーラーメンです。

でも!スープ・具・麺は店によって微妙に異なり、
100軒あれば、100通りの「カオソーイ」があると
言っても良い程。特にピン川沿いのファーハーム通りには、
「カオソーイ」の有名店が多く、通りは別名「カオソーイ通り」
とも呼ばれているとか、いないとか・・・。

初代番組DJ/潮音とチェンマイを訪れた際、
通訳のヨウさんが連れて行ってくれたのも、
ファーハームの超有名店。ほぼ全てのガイドブックに掲載
されている、「ラムドゥアン」という創業60年の老舗で
ございました。

脳の老化は40代から・・・脳細胞は10年で5%ずつ
死滅するとも言われ、日々それを実感する番組Dですが、
“味覚の記憶” だけは、しっかりと溝に刻まれている様で、
あの独特な味が忘れられず、今回のチェンマイ取材の際には、
DJやウッチー、自腹参加の営業部ヨッシーにも、喜んで
もらうべく、アローイ「カオソーイ」に舌鼓を打ってもらうべく、
ムチばかり振るう恐い人という印象を払拭すべく、毎回の取材時、
スタッフの給餌時間を忘れるこのアタクシが・・・動物園取材の
帰り道、「カオソーイ」の為に2時間(!!)もの昼飯休憩を
セット。

え?本当は自分が食べたかったからだろって?

はい。

ほとんどのカオソーイ屋さんが、昼過ぎには閉店。
ファーハームの「ラムドゥアン」にも間に合わず・・・。
そこで向かったのが動物園からも程近い、チェンマイ市内を
グルッと回る様に走るスーパーハイウェーの、クアンシン
交差点そば、2007年オープンのラムドゥアン2号店、
その名も「ラムドゥアン2」(まんまです)。

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ファーハームの本店は、タイの食堂らしい風情ですが、
2号店は3階建てのかなり立派な建物で、地元でも
「カオソーイ御殿」と呼ばれているんだとか・・・。

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1階のセミオープンエアーのテーブルに座るや、速攻で
「おばちゃん、カオソーイ5つ!それと サイウア(チェンマイ・
ソーセージ)宜しくナカー。あ、全部大盛りナカー」と、
オーダー。

厨房にお邪魔しました。

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こちら「ラムドゥアン」のカオソーイは、3時間以上煮込んだ
こってりスープが特徴。味の決め手となるココナッツミルクは
最後に掛けられるタイプ。別皿で来る高菜漬けとエシャロットを
お好みでトッピングして、ライム(タイではマナオと言います。)
を一絞り。

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具は鶏(ガイ)、豚(ムー)、牛(ヌア)、スペアリブ
(シークロンムー)の4種類。辛さも絶妙で、揚げ麺も最後まで
パリパリの食感を残したまま。2種類の麺がスープによく絡んで
アロ〜イ!!

食べ始めるや、全員無言。数分後・・・全員完食。
でもって “おかわり”

基本的にタイの汁麺は量が少なめ。それを見越して
大盛りを頼んだ私達ですが、まだ食べられます。
博多ラーメンの替え玉同様、麺だけの“おかわり”も可能。
お値段は全種類30バーツ(90円)で、全ての具を乗せた
“ミックス” が40バーツ(120円)

これ書いてると、あの「カオソーイ」の味が蘇って来る様で・・・
食べたいぞ。

20100114-kao-10.jpg

看板メニューの「カオソーイ」他、クイッティアオや
北部スタイルの素麺「カノムジーン・ナーム・ンニャオ」、
鶏肉のターメリックご飯「カオモック・ガイ」、タイ風焼豚の
「ムーサテ」などなど、メニューも豊富。日本円で300円も
あれば、飲み物やデザートまで食べてもお釣りが来ます。

こちらはデザート専門厨房。
みんなには内緒にしていましたが・・・
おばちゃんにタダで焼きたてのワッフル頂いちゃいました。

20100114-kao-6.jpg

「サイウア(チェンマイ・ソーセージ)」も
北部タイの代表的な料理の1つで、いわゆるハーブ入り
ピリ辛ソーセージ。とぐろ状になったものを、そのまま
網の上で焼いて、テーブルに出て来る時は、食べ易い
一口サイズに。これまた各店によって様々な味が。

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これがまたビールとの相性抜群!!

もっかい書こ、ビールとの相性抜群!!

2杯のカオソーイを完食し、サイウアも食べ、
お腹いっぱいになったところで次なる取材先へ。
取りあえず、鹿島とウッチーの腹さへ満たしておけば、
取材も円滑(?)に進むというもの。

厨房スタッフ全員集合!ごちそうさまでした。

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ムチムチムチムチムチ・・・たまに飴、使い分けてます。

『ラムドゥアン(Lamduang)本店』
352/22 Charoenrat Rd.
営業時間は8時〜16時まで、無休

取材班が訪れた『ラムドゥアン(Lamduang)2』は、
スーパーハイウェイをバンコク方面に、国道107号線の
交差点手前、3階建ての建物なので目立ちます。

バンコクにも支店あり。カオソーイ御殿も建つはずです。

ブログでのみお楽しみ頂けます “アローイ・チェンマイ”、
第二弾も近日アップ予定・・・(頑張ります)




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