お料理を教えていただくのは、

　■材料（2人分）

アスパラガス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６本

春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３枚

スライスチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６枚

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

■作り方　

①　アスパラガスの硬い部分の皮をむきます。

②　春巻きの皮を半分にカットして、

　　①とスライスチーズを細長く切った物を春巻きの皮で巻き、

　　ふちの部分を小麦粉と水を練ってのりにして止めます。

③　１８０度くらいの油でパリッときつね色に揚げ、器に盛り付け完成です。

•株式会社オーガニック新篠津とは？

1997年に結成された有機農業の生産者グループ。

現在11名の仲間で米や野菜の生産・流通・販売を行っています。

•新篠津村の「小松菜」の特徴

品種は「はっけい」。ビタミンAに富み、鉄分などのミネラルが豊富。

•岡さんオススメの「小松菜」のおいしい食べ方

おひたし、炒め物、なべ料理

•新篠津村の「小松菜」の販売場所

北雄ラッキー、三井アウトレット(ロコファームビレッジ)、

HUGマート、新篠津道の駅直売所などなど。

■材料（４人分）

長いも　　　　　　　　　　　　　　　５００g

強力粉　　　　　　　　　　　　　　　２００g

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２個分

A

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１／２

パルメザンチーズパウダー　 　　　　　大さじ２

ナツメグ　　　　　　　　　　　　　　少々　

ゴルゴンゾーラ　　　　　　　　　　　１００g

生クリーム　　　　　　　　　　　　　１８０ml

■作り方　

1. 長いもは皮をむいて３cm程度の厚い輪切りにし、

        やわらかくなるまで蒸す。または茹でる。

2. 長いもが熱いうちにマッシャーでつぶし、強力粉、溶き卵、

        Aを加えてまとめる。捏ねるのではなく、

        折りたたんでいくイメージでまとめる。

3. たっぷりの湯に多めの塩（分量外）を入れて、

        ２をスプーンですくって落とし、ニョッキが浮いてくる約２分程度茹でる。

4. 浮かんできたら、茹であがりを冷水にさらします。

5. 鍋に小さくちぎったゴルゴンゾーラと生クリームを入れ、弱火にかける。

6. チーズが溶けはじめたら、３のニョッキを加えからめる。

7. ニョッキが温まったら出来上がりです。

■ポイント

ニョッキは古代ローマ時代から作られてきた古い料理。もともとは現在のようにジャガイモやカボチャで作るものではなく、小麦粉を練って作られていた。ジャガイモのニョッキが作られるようになったのは、1800年代になりアメリカ大陸から伝来したジャガイモがイタリアで栽培されるようになってからである。

　作り方は非常に簡単で、注意する点は「練りすぎないこと』小麦粉も含んでいる為、練りすぎるとグルテンが生成され生地に粘りが出てしまう。ニョッキというよりイモモチになってしまいます。したがって、「捏ねる」のではなく「折り込む」を意識しながらまとめると、食感よく出来上がります。

　ソースはクリーム系のみならず、「トマトソース」やバジル、木の実、ニンニクなどをペースト状にした「ジェノベーゼ」も良く合います。

今週のレシピはコチラ→【20120424】.pdf

料理を教えていただくのは料理研究家の「こばやん」こと「小林雄樹」さんです。

料理を教えていただくのはホテル　ポールスター札幌洋食部門　副支配人。

野菜ソムリエでもある岩松宏之さんです。

料理を教えていただくのは料理研究家の小林雄樹さんです。

ポイント

ホルモンはややきつめの味付けにすると、卵で包んだ時にちょうど良い味付けになります。

・市販の味付きホルモンを使うときは、少しだけおろしにんにくと、ごま油で和えてあげると風味良く仕上がります。

・きくらげは一度炒めると色も食感も良くなるので、卵で包む前に炒めておく。

・オムレツが難しい場合は、スクランブルエッグのようにして、ホルモンときくらげとザッと混ぜるだけでも美味しく仕上がります。

・ホルモンのほかにも、豚肉や鶏肉でもきくらげと卵との相性が良いです。

今週のレシピはコチラ→【20120327】.pdf