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    2017.11.19

    伝統と革新のタイ料理『Siam Wisdom Cuisine(サイアム・ウィズダム・キュイジーヌ)』

    今週はグルメ!

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    バンコクはスクンビットのソイ31にありますタイ料理レストラン
    『Siam Wisdom』をご紹介します。

    ここ「Siam Wisdom」は、タイ版「料理の鉄人」鉄人シェフの
    お一人で、タイ国内はもとより、世界各国のレストランやカフェの
    監修・プロデュースを手がけるNoomシェフが、昨年2016年より
    オーナーシェフに就任しました。

    スクンビットの中でも閑静な住宅街、半世紀以上を経たタイの
    伝統的な高床式住居のレストランは、1階がラウンジバー、2階が
    ダイニングという作りで、高級感ある落ち着いた雰囲気の中、
    お食事を楽しむことができます。(個室もあり)

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    イタリアンやフレンチ、日本食にも精通しておられるNoomシェフは、
    海外での経験も大変豊富。各国で培ったその経験を活かし、様々な
    素材や手法を用いて革新的な創作タイ料理を作られる一方で、宮廷
    料理の古い文献やレシピを紐解き、伝統タイ料理を現代の趣向に
    合わせて再現されていらっしゃいます。

    まずは前菜の「マホー / ミエンカム」
    マホーは、スライスしたパイナップッルの上に甘い豆味噌を乗せて
    いただくお料理。青パパイヤのサラダ・ソムタムやザボンの和え物・
    ヤムソムオーに代表される様に、タイ料理には果物を使用したものの
    少なくありません。

    ミエンカムは、チャップルーという葉にココナッツや様々なタイハーブを
    巻いていただくもので、一般的にはココナッツ、レモングラス、ピーナッ
    ツを砕いたもの、干しエビに各種タイハーブ等が入りますが、シェフの
    ミエンカムはチャップルの風味を重視し、干しエビはなし。

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    「ミー・グロープ」こちらは大変古い宮廷料理の一つで、細い麺を
    カリカリに揚げたものに、ソムサーという柚子にも似たタイの柑橘系
    の皮と果汁で味付けした、爽やかな一品。

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    「トート・マン・ムー・プラケム」豚のミンチのつみれの中に、
    プラケムという塩漬けした魚を入れたものを、レモングラスの
    茎に刺してグリルしたハンバーグの様なもの。南タイ・
    タクバイ産のプラケムを使用。

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    「パッタイ」

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    「ジェン・ロン・プライン・シー」タイのさつま揚げトート・マン・
    プラーにも似たお料理ですが、トートー・マン・プラーは油で揚げた
    もの。こちらジェン・ ロン...は魚のミンチに唐辛子・スパイスを加え、
    レモングラスの茎に刺し、炭火で焼いたもの。

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    「ペット・ロン」は、ペット=アヒル、ロン=骨からスルッと
    抜け落ちるという意味で、フレンチのコンフィの手法を用いて
    いますが、中華料理にインスパイアされた一品。こちらも
    チャップルーに巻いていただきます。

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    続いて、シェフ命名「ロストレシピスープ」
    200年前、ラマ2世の時代に作られていたトムヤムの宮廷
    レシピを再現したもの。ナマズとお米が入っています。
    おそらくこのスープをいただけるのは、ここSiam Wisdom
    だけではないでしょうか?なかなかパンチの効いた辛さ!
    食材の保存がままならなかった時代、料理人達の創意工夫が
    感じられる一品です。

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    コームヤーンと熟す前のバナナが入ったレッドカレー・
    カントリースタイル。

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    デザートには、花束の様な見た目も可愛らしい、旬の果物と
    ホイップクリームのクレープと、温かいココナッツミルクに
    豆粉の白玉「プアロイ・サームシー」、マンゴーともち米の
    「カオニャオマムアン」

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    今と昔が融合するタイ料理を、皆さんもぜひ。

    『Siam Wisdom Cuisine』
    最寄駅はBTSプロンポン駅、ソイと呼ばれる小路・スクンビット
    ソイ31直進、右手4本目の小路を入ってすぐ、人気の一軒家スパ
    「オアシススパ」さんのお隣です。

    ※ソイの入口からは少し距離がありますので、タクシーの
    ご利用がオススメです。

    営業時間:ランチ  11:00〜14:30(L.O.)
                      ディナー 18:00〜22:00(L.O.)

    年中無休

    ☆Siam Wisdom公式Facebookページ☆

    ★11/19の放送を聴く★

    食べる

    2017.11.12

    サッカー・プレミアリーグ Briram United のホーム『ニュー・アイモバイル・スタジアム / サンダー・キャッスル』

    今週は、タイ東北部イサーンの旅・最終回!

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    ブリーラム県にあります、サッカー・タイプレミアリーグ
    ブリーラム・ユナイテッドのホームスタジアム『ニュー・アイモバイル・
    スタジアム(サンダー・キャッスル)』にご案内します。

    先週ご紹介のクメール遺跡「パンムルン歴史公園」や「ムアンタム
    遺跡」など、世界遺産クラス(現在、登録申請中)の観光スポットを
    有するブリーラム県。しかし、タイ国内でもその認知度は低く、
    5年前まではホテルもわずか400室、バンコクからの飛行機も週に
    3往復のみ...ところが!『チャーン・インターナショナルサーキット』
    このスタジアムの誕生により、今やスポーツ・ツーリズムによる
    地方再生の成功例として注目を集めています。

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    隣接するこの2つの施設を中心に、ブリーラム県は今、タイを代表する
    〝スポーツ&ウェルネスシティー〟としての街づくりが進められて
    います。敷地内にはフードコートを中心とする、こじんまりとした
    モールがあったり、パノムルン遺跡の巨大レプリカもあります。

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    今回は、そのスタジアム内とこれまでの歩みを、ブリーラム・ユナイ
    テッドの広報ご担当、元タイ・ナショナルチーム Uー20の選手でも
    いらしたスティラックさんにご案内いただきました。

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    ※詳しくは、ラジオアプリradiko、道外の方はradikoプレミアム、
    または本ブログ下部に放送終了後アップいたします、オーディオ・
    アーカイブをお聴きください。

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    チームのエンブレムにもパノムルン遺跡!

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    今回は特別にロッカールームなども拝見!今シーズン終了後、この
    ロッカールームは改装予定だそうで、これが見納め...

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    外国人選手の加入により、シャワーの位置も変更されたんだとか...

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    ブリーラム・ユナイテッドのサポーターの愛称は〝GU〟

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    スタジアムの外にはショップもあり、こちらで様々なチームグッズが
    購入できます。取材時もたくさんの人で賑わっていました。

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    私もスタジアムを訪れた記念に、好みのワッペンが選べるオリジナル
    バッグを購入。

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    ちなみに現在ブリーラム・ユナイテッドは、コンサドーレ札幌の
    〝タイのメッシ〟こと、チャナティップ・ソンクラシン選手が
    所属していたムアントン・ユナイテッドと優勝争いを繰り広げて
    います。タイのプレミアリーグと日本のJリーグは2012年に
    パートナーシップ提携を締結し、日タイ各チームの交流も盛ん。
    タイのプレミアリーグで活躍する日本人選手も多数!

    そんなタイ・プレミアリーグに関しては、こちらのサイトをご覧
    ください。

    ☆タイプレミアリーグへ行こう!☆

    5年前には県内にわずか400室しかなかったホテルも、現在は
    6000室!バンコクからの飛行機も1日4往復に。

    そしてスタジアムのそばにオープンしたこちらのホテルは、
    サッカー好き、ブリーラム・ユナイテッドファンにはたまらない
    仕様となっています。

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    ☆Amari Buriram United公式サイトはこちら☆


    今後はスポーツ&ウェルネスシティーとして、マラソンやサイクリングの
    大規模な大会も予定。タイ国政府観光庁の「タイ12の至宝」にも選ばれて
    いるブリーラム県、サッカーにレースに遺跡と見所も多いタイ東北部
    イサーンのブリーラムへもぜひ!

    ★11/12の放送を聴く★

    まだ見ぬタイ, 観る・知る

    2017.11.05

    タイ東北部イサーン・ブリーラム県の『パノムルン歴史公園』

    今週は、タイ東北部イサーンへの旅のご提案、ブリーラム県の

    『パノムルン歴史公園』にご案内します。

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    「パノムルン遺跡」のご紹介は9年ぶり!この時は同じく
    ブリーラム県にある、「ムアンタム遺跡」と共にご案内
    しました。

    ☆2008年の取材時のブログはこちら!☆

    今週は、是非ブログをご覧いただきながら、放送終了後
    本ブログに下部にアップしますオーディオアーカイブ、
    またはラジオアプリradiko(道外の方はradikoプレミアム)の
    タイムフリー機能で、遺跡の詳細をお聴きください。

    パノムルン〟とは、クメール語で "大きな丘"という意味。
    標高400メートルの死火山「パノムルン山」の山頂にそびえる
    この遺跡は、ヒンドゥー教シヴァ神を祀る目的で、10世紀半ば
    から13世紀の始め頃、
    アンコール期のパブーオン様式で建立
    された宗教遺跡となります。(建立当時はヒンドゥーというより
    バラモン教)

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    色の違いが分かりますか?階段部分が10世紀の建立当時のもの。
    砂岩とラテライトが使用されています。

    建立当時は、規模もさほど大きくはありませんでしたが、クメールの
    勢力拡大と比例するかの様に増築され、現在の
    規模になったと推測さ
    れています。1971年から17年にも及ぶ修復作業の後、遺跡の
    周辺およそ700メートル四方を整備し、1988年に『パノムルン
    歴史公園』としてオープンしました。


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    レポートにも登場する〝ハスの花のレリーフ〟写真はかなり解像度を
    上げています。2008年の取材時には保護柵も設置されていませんでした。

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    東南アジアには、カンボジアのアンコールワットにも代表されるクメール
    遺跡が点在していますが、本家アンコールワットよりも保存状態が良い
    クメール遺跡となります。

    残念ながら、遺跡に残されていた貴重なレリーフの一部は盗掘などで
    違法に海外へと持ち出され、このパノムルン遺跡内だけでもその箇所は
    30箇所にも及ぶそうですが、タイの大学を中心とした調査チームが
    海外の博物館や美術品の所蔵品を細かくチェックした結果、その一つは
    アメリカ・シカゴの美術館に所蔵されていた事が判明し、国をあげての
    返還運動の結果、1988年にタイ
    へと返却されました。

    また昨年2016年にもパノムルン遺跡のレリーフの一部と、その他タイ国内
    から持ち出された文化財133点が、サンフランシスコ他で発見され、
    現在もその返還運動は続いています。


    ハスの花のレリーフがある位置より、後ろを振り返ってみますと...

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    レリーフの中には、いにしえの職人達の遊び心も隠されています。
    例えばこのレリーフ...

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    上2つは当時使われていた道具や書物を手にしていますが、下2枚は
    よーく見ると...男性のシンボルを持っています。ヒンドゥー教では
    シヴァ神の象徴としても男性シンボル(リンガ)が描かれている事
    から、意図的に彫られたものかもしれませんが...。

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    遺跡の中央から少し外れたところにあるこちらは、他の遺跡と
    石の色が異なりますが、これも最初の階段同様、10世紀の
    建立当時の建物で、書庫だったと考えられています。

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    『パノムルン遺跡』では年に4度、東側の塔堂から西側の塔堂まで
    一直線に抜ける回廊に朝陽と夕陽が射し、15の間口から陽の光が
    放たれる現象もご覧いただけます。

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    この時は歴史公演内でも様々なイベントが開催されますので、この
    タイミングで訪れるのもおすすめです。

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    なかなかのフォルムです。

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    ヒップラインがカービーなシンハー(獅子)、こういったところも
    ヒンドゥーの特徴ですね。

    タイ東北部イサーンには、状態の良いクメール遺跡が点在しています。
    是非カンボジアのアンコールワット観光の前後にでも、訪れてみて
    くださいね。東南アジアのクメール遺跡探訪、いかがですか?


    ☆タイ国政府観光庁・パノムルン歴史公園☆


    ★10/29の放送を聴く★

    ★11/5の放送を聴く★

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