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    2017.11.19

    伝統と革新のタイ料理『Siam Wisdom Cuisine(サイアム・ウィズダム・キュイジーヌ)』

    今週はグルメ!

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    バンコクはスクンビットのソイ31にありますタイ料理レストラン
    『Siam Wisdom』をご紹介します。

    ここ「Siam Wisdom」は、タイ版「料理の鉄人」鉄人シェフの
    お一人で、タイ国内はもとより、世界各国のレストランやカフェの
    監修・プロデュースを手がけるNoomシェフが、昨年2016年より
    オーナーシェフに就任しました。

    スクンビットの中でも閑静な住宅街、半世紀以上を経たタイの
    伝統的な高床式住居のレストランは、1階がラウンジバー、2階が
    ダイニングという作りで、高級感ある落ち着いた雰囲気の中、
    お食事を楽しむことができます。(個室もあり)

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    イタリアンやフレンチ、日本食にも精通しておられるNoomシェフは、
    海外での経験も大変豊富。各国で培ったその経験を活かし、様々な
    素材や手法を用いて革新的な創作タイ料理を作られる一方で、宮廷
    料理の古い文献やレシピを紐解き、伝統タイ料理を現代の趣向に
    合わせて再現されていらっしゃいます。

    まずは前菜の「マホー / ミエンカム」
    マホーは、スライスしたパイナップッルの上に甘い豆味噌を乗せて
    いただくお料理。青パパイヤのサラダ・ソムタムやザボンの和え物・
    ヤムソムオーに代表される様に、タイ料理には果物を使用したものの
    少なくありません。

    ミエンカムは、チャップルーという葉にココナッツや様々なタイハーブを
    巻いていただくもので、一般的にはココナッツ、レモングラス、ピーナッ
    ツを砕いたもの、干しエビに各種タイハーブ等が入りますが、シェフの
    ミエンカムはチャップルの風味を重視し、干しエビはなし。

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    「ミー・グロープ」こちらは大変古い宮廷料理の一つで、細い麺を
    カリカリに揚げたものに、ソムサーという柚子にも似たタイの柑橘系
    の皮と果汁で味付けした、爽やかな一品。

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    「トート・マン・ムー・プラケム」豚のミンチのつみれの中に、
    プラケムという塩漬けした魚を入れたものを、レモングラスの
    茎に刺してグリルしたハンバーグの様なもの。南タイ・
    タクバイ産のプラケムを使用。

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    「パッタイ」

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    「ジェン・ロン・プライン・シー」タイのさつま揚げトート・マン・
    プラーにも似たお料理ですが、トートー・マン・プラーは油で揚げた
    もの。こちらジェン・ ロン...は魚のミンチに唐辛子・スパイスを加え、
    レモングラスの茎に刺し、炭火で焼いたもの。

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    「ペット・ロン」は、ペット=アヒル、ロン=骨からスルッと
    抜け落ちるという意味で、フレンチのコンフィの手法を用いて
    いますが、中華料理にインスパイアされた一品。こちらも
    チャップルーに巻いていただきます。

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    続いて、シェフ命名「ロストレシピスープ」
    200年前、ラマ2世の時代に作られていたトムヤムの宮廷
    レシピを再現したもの。ナマズとお米が入っています。
    おそらくこのスープをいただけるのは、ここSiam Wisdom
    だけではないでしょうか?なかなかパンチの効いた辛さ!
    食材の保存がままならなかった時代、料理人達の創意工夫が
    感じられる一品です。

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    コームヤーンと熟す前のバナナが入ったレッドカレー・
    カントリースタイル。

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    デザートには、花束の様な見た目も可愛らしい、旬の果物と
    ホイップクリームのクレープと、温かいココナッツミルクに
    豆粉の白玉「プアロイ・サームシー」、マンゴーともち米の
    「カオニャオマムアン」

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    今と昔が融合するタイ料理を、皆さんもぜひ。

    『Siam Wisdom Cuisine』
    最寄駅はBTSプロンポン駅、ソイと呼ばれる小路・スクンビット
    ソイ31直進、右手4本目の小路を入ってすぐ、人気の一軒家スパ
    「オアシススパ」さんのお隣です。

    ※ソイの入口からは少し距離がありますので、タクシーの
    ご利用がオススメです。

    営業時間:ランチ  11:00〜14:30(L.O.)
                      ディナー 18:00〜22:00(L.O.)

    年中無休






    食べる

    2017.09.24

    話題のパッタイ専門店『Baan Padthai(バーン・パッタイ)』

    今週はグルメ!話題のパッタイ専門店『Baan Padthai』にご案内。

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    2016年の6月にオープンした「Baan Padthai」は、若きタイ人
    女性シェフ・Aom(オーム)シェフが腕をふるうタイの麺料理
    〝パッタイ〟の専門店です。

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    タイ観光大使をつとめる乃木坂46も、訪れました!


    番組では、パッタイの歴史もご紹介。放送後に本ブログ下部に
    アップするオーディオアーカイブ、またはラジオアプリradiko、
    radikoプレミアムのタイムフリー機能でもお聴き頂けます。

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    Baan Padthaiのあるチャルンクルン通りは、タイで初めて舗装された
    通り。タイの近代化は、このチャルンクルン通りから始まった!
    と言っても過言ではありません。そんな古き良きバンコクが色濃く
    残る通りの小路、昔ながらの長屋風タウンハウスを、ノスタルジックな
    雰囲気そのままにリノベーション。

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    内装に使用した窓枠や壁の一部などは、取り壊されたタイ伝統家屋の
    建具をそのまま使用。椅子やテーブル、タイの食卓には欠かせない
    4種類の調味料「クルワンプルーン」の容器に、ディスプレイされて
    いるポスターなども、良い味を出しています。

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    まずは、AOMシェフおすすめの前菜「ミエンカナ(Mieng Kana)」
    からスタート。

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    ミエン(ミヤン)=葉っぱに包んで食べる、カナ(カム)=ひとくち
    という意味で、細かく刻んだ具材を、通常はバイチャップルーという
    葉に包んでいただきますが、Baan Padthaiでは、タイ語で〝カナ〟
    というカイラン菜に包んでいただきます。ピーナッツも大抵の店では
    チャイニーズピーナッツを使用していますが、こちらでは香り豊かな
    タイ産を使用。匂いの強い干し海老の代わりに豚肉、そして秘伝の
    ソースをかけて...。

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    ひとくちでどうぞ!

    ソースが実に良い仕事!同行のタイ人カメラマンと、現地日本語
    フリーペーパーWOMのタイ語版タイ人編集長も絶賛!

    Aomシェフのこだわりは食材だけでなく、お料理の盛り付けにも。
    このミエンカナの器には、昔のタイの台所に必ずあったという、
    お米を入れるカゴを使用。赤米を敷き詰めたカゴの上に盛り付けられて
    います。

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    前菜2品目は、タイ風の手羽先とでもご紹介しましょうか?
    「ガイ・トード(Gai Tod)」

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    こちらもタイの田舎でよく見かける、鶏用のカゴのミニチュアが
    蓋になっています。

    そしてメインのパッタイ!シェフおすすめのパッタイ・プー(カニ)と
    パッタイ・ムーヤン(焼き豚)

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    麺はチャンタブリー県で特別に作ってもらっているもの、もやしもAomシェフ
    自らが栽培、そして18種類以上ものハーブやスパイスからなる、これまた
    秘伝のソースが絡み合って、タイ料理の基本となる4つの味、甘味・酸味・
    塩味と、好みで調整可能な辛味が絶妙にマッチしてアロ〜イ!

    ホーロー製の赤い装飾のお皿もナイスチョイス。そしてデザートもシェフの
    オススメ、どちらも伝統的なタイのデザート、タロイモのココナッツミルク
    シロップかけ、アンチャン乗せ「ブア・ロイ・プアク」と...

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    くわいをカットしてシロップに漬け込み色付けし、タピオカ粉を
    まぶして茹でたものを、ココナッツアイスと共にいただく
    「タプティム・クローブ」

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    タプティムとは宝石の「ルビー」のこと。暑いタイで濃厚な
    タイ料理のあとにさっぱりと頂けるデザートです。

    『Baan Padthai』

    アクセスは、高架鉄道BTSのシーロム線で、サパーンタクシン駅へ。
    サパーンタクシン駅の1番出口から出て...

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    左手に中華寺院を見つつ直進すると、チャルンクルン通りに。

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    チャルンクルン通りを左折。左手にロビンソンデパートを見ながら
    進むと...

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    角にセブンイレブンのある小路、チャルンクルン ソイ 44を左折

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    この小路の左、鮮やかな水色のお店が「Baan Padthai」となります。

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    駅からは徒歩5分ほど。

    営業時間:11:00〜22:00

    チャルンクルン通りは、そぞろ歩きも楽しいエリアです。散策の合間に
    美味しいパッタイ召し上がれ!

    ★9/24の放送を聴く★

    食べる

    2017.09.17

    番組ツアーご案内&フリータイムの過ごし方ご提案!

    今週も、11月に開催予定の番組ツアーをご案内。

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    <1日目>皆さんご一緒に、タイ料理ディナー!

    ディナー終了後は自由行動となりますが、希望者は私とナイトマーケット
    or ルーフトップバーへ。

    <2日目>皆さんご一緒に、傘たたみ市場と
    アンパワー水上マーケットへ!

    バンコクからのオプショナルツアーとなるこのアンパワーが、
    この番組ツアーには含まれています。

    タイ国鉄の線路沿いギリギリに展開されるユニークな市場
    「傘たたみ市場(タラート・ロムフープ)」

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    実際に列車が市場を通過する様子をご覧頂いたあと、市場と
    その周辺を自由に散策ください。

    この市場裏手の屋内の市場にある、アンパワー名物のアヒル型
    ココナッツミルクのゼリーも召し上がって頂きたい!これは私が
    アンパワーを訪れた際には、必ず購入するもの。冷たいこの
    ミルクゼリーが本当にアロ〜イ!

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    そして、ユネスコのアジア太平洋遺産賞受賞のアンパワー水上
    マーケットへ。

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    昼食もアンパワーで!(ツアー料金に含まれております。)

    バンコクに戻ってからは自由行動となりますが、戻りの時間に
    余裕がありましたら、ご希望の方は、城野私オススメのレストランへ。


    <3日目>自由行動&城野とバンコク街歩き

    終日、自由行動となります。HISさんの様々なオプショナルツアーで、
    お楽しみください。オススメは「世界遺産アユタヤ」


    ご希望の方は、城野とバンコク街歩き。参加くださった皆さんの
    ご希望を伺いつつ、公共の交通期間で移動しながら、バンコクに
    暮らしているかの様な感覚で街歩きを楽しみましょう!

    番組でご紹介した場所はもちろん、チャオプラヤー川のボートから
    川沿いの歴史的建造物見学?チャイナタウンにインド人街?乃木坂
    46も訪れたあのカフェやレストラン?ウィークエンドマーケット?
    どこへ行くかは、皆さんのご希望次第。

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    ちょっと早起きして、ワットポーで無料のルーシーダットン体験、
    その後、ワットポー、ワットアルン、エメラルド寺院等の見学や、
    タイのシルク王・ジム トンプソンハウス見学&お買物もオススメ。
    BTS沿線のショッピングモールや世界中のバイヤーが訪れる
    プラトゥーナムモール、スーパーマーケットもご希望あらば、
    ご案内します。

    夜は、人気のアジアティーク・ザ・リバーフロント?鉄道市場?
    ローカル色濃いJJグリーン? 絶景のルーフトップバーでカクテル?
    こちらも皆さんのご希望により、臨機応変に!

    自由行動、オプショナルツアーご参加の方も、城野との街歩きや食事
    への途中合流・途中離脱自由!


    <4日目>自由行動&城野とバンコク街歩き

    ホテルチェックアウトは正午となりますが、夕方の集合時間までは
    自由時間。ご希望の方は、城野と街歩きへ。

    HISさんのオプショナルツアー参加、またはスパやタイマッサージで
    リラックスもオススメ。時間一杯、バンコクをお楽しみください。


    『Sabaai Sabaai Thailandタイツアー5日間』

    ・新千歳空港発着、タイ国際航空の直行便利用

    ・参加者全員にBTSの1Dayパスをプレゼント!

    ・添乗員さん同行のツアー

    ・ご滞在中は、HISバンコクが24時間サポート

    ・ご宿泊は、スイートタイプのお部屋が魅力の
      ウィンザースイート

    全5回の食事付き!

    ・土日を含むツアー



    <お問い合わせ・お申し込み>
    電話:011−222−7777

    平日:  9:30〜18:00
    土曜:10:00〜15:30

    日曜・祝日は定休日となっておりますので、
    お問い合わせ・お申し込みは、明日以降に

    お願いいたします。

    タイ初めての方からリピーターまで!〝大人の修学旅行〟を
    私とご一緒に!楽しい旅にしましょう!本州からのご参加も
    お問い合わせください。

    ★9/17の放送を聴く★

    その他, まだ見ぬタイ, スパ&マッサージ, ホテル&リゾート, 観る・知る, 買う, 遊ぶ, 食べる

    2017.09.09

    番組ツアーでも行く『傘たたみ市場』

    今週は先週に引き続き、11月の番組ツアーでも行く、
    『傘たたみ市場(タラート・ロム・フープ)』にご案内します。

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    この傘たたみ市場と、先週ご紹介のアンパワー水上マーケットが
    あるのは、バンコクの隣県・サムットソンクラーム県。

    ☆タイ国政府観光庁・サムットソンクラーム県ご紹介☆

    本日の番組も、2012年の取材の様子を交えてご紹介。
    2012年取材時のブログはコチラをクリック!

    ↑ 上記2012年のブログでは、列車通過時の動画もご覧頂けます。

    この市場があるのは、バンコクから西へと伸びる、タイ国鉄の
    ローカル線・メークロン線の線路上。「傘たたみ市場」とも称される
    この市場の正式名称は、「タラート・ロム・フープ」


    "タラート" はタイ語で「市場」、"ロム・フープ" は「傘をたたむ、
    閉じる」という意味。
    線路ギリギリに立つこの市場は、列車通過の
    わずか数分前に、日よけの傘がパタパタと閉じられ、あれよあれよと
    いう間に、人も品物も安全な場所へ。列車が通り過ぎると同時に、

    またパタパタと傘が開き、何事もなかったかの様に営業再開。


    実はこの市場、2015年にタイ国鉄の軌道強化プロジェクトの一環
    として、区間内のレールや枕木を交換する作業が行われ、1年近く、
    メークロン線の運行もストップ、市場も開催されていなかったんですが、
    昨年4月の交換作業終了に伴い、再開されました。

    なので、上記写真は枕木交換前ですので、現在は線路も整備されて

    いますが、線路沿いギリギリは相変わらず。

    この世界的にも珍しいユニークな市場へも、11月開催の番組ツアーでは

    2日目に参りますっ!

    皆さんも、タイ観光専門番組に携わって12年の私・城野と、
    このアンパワー含む〝微笑みの国・タイ〟へと行って
    みませんか? 


    『城野康子と行くSabaai Sabaai Thailandタイツアー』

    ↑ 上記クリックの方が、見やすいです!!↑

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    日程:2017年11月10日(金)〜14日(火)
    料金:14万9,800円

    ☆ツアーのオススメポイント☆

    ① 初日の夕食は、皆さんご一緒にタイ料理!
    その後は自由行動といたしますが、ご希望の方は城野と
    ナイトマーケット or ルーフトップバーへ。

    ② 2日目は、皆さんご一緒にアンパワーへ!

    線路沿いギリギリの市場「傘たたみ市場」とユネスコの
    アジア太平洋遺産賞 受賞の「アンパワー水上マーケット」へ。
    (朝食はご宿泊ホテル、昼食はアンパワー)

    バンコク戻ってからは自由行動となりますが、ご希望の方は
    城野オススメレストランで夕食。時間にもよりますが、余力が
    あれば、ナイトマーケット or ルーフトップバーへ。

    ③ 3日目はフリータイム!
    基本、自由行動となります。
    HISさんの各種オプショナルツアーや、ショッピング、スパ、
    ウィークエンドマーケット等へどうぞ。

    ご希望の方は、城野とバンコク街歩き。時間いっぱい、
    バンコクを楽しみましょう!お食事も私オススメの所で!
    皆さんのご希望を伺いながら...途中合流ももちろん可能!

    観光やショッピングはもちろん、チャオプラヤー川両岸の
    歴史的建造物をボートに乗って?チャイナタウンにも?
    川沿いの素敵なカフェやレストラン?アジアティークとか?


    ④ 最終日も集合時間まではフリータイム!
    ホテルは正午チェックアウトとなりますが、夕方の集合時間までは
    自由行動となります。

    ご希望の方は、城野と街歩き!ショッピングや観光等々...

    ⑤ 新千歳空港発着、タイ国際航空の直行便利用

    ⑥ 参加者全員にBTSの1Dayパスをプレゼント!


    ⑦ 添乗員さん同行のツアー

    ⑧ ご滞在中は、HISバンコクが24時間サポート

    ⑨ ご宿泊は、スイートタイプのお部屋が魅力の
      ウィンザースイート

    ⑩ 全5回の食事付き!

    ⑪ 土日を含むツアー


    その他のオススメポイントは、後ほどこのブログ下部にアップ
    します番組オーディアアーカイブ、またはスマートホンアプリ
    radiko, radikoプレミアムのタイムフリー機能でお聴きください。


    <お問い合わせ・お申し込み>

    HIS北海道団体・イベント営業所

    電話:011−222−7777

    平日:  9:30〜18:00
    土曜:10:00〜15:30

    日曜・祝日は定休日となっておりますので、
    お問い合わせ・お申し込みは、明日以降に

    お願いいたします。

    タイ初めての方からリピーターまで!〝大人の修学旅行〟を
    私とご一緒に!楽しい旅にしましょう!本州からのご参加も
    お問い合わせください。

    0002.jpgのサムネール画像のサムネール画像
    ※画像クリックで拡大します。

    ★9/10の放送を聴く★

    その他, まだ見ぬタイ, 観る・知る, 買う, 遊ぶ, 食べる

    2017.09.02

    番組ツアーでも行く『アンパワー水上マーケット』

    今週は、11月に開催予定の『Sabaai Sabaai Thailandタイツアー』
    でも行く、「アンパワー水上マーケット」にご案内します。

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    本日の番組では、2012年に行ったアンパワー取材の模様交えて、
    ご紹介しました。その当時の様子はコチラをクリック!

    さらに!アンパワー水上マーケット前には、同じくアンパワーの
    タイ国鉄メークロン線、線路沿いギリギリに展開される市場

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    皆さんも、タイ観光専門番組に携わって12年の私・城野と、
    このアンパワー含む〝微笑みの国・タイ〟へと行って
    みませんか?

    『城野康子と行くSabaai Sabaai Thailandタイツアー』

    0001.jpgのサムネール画像
    ※画像クリックで拡大します。

    日程:2017年11月10日(金)〜14日(火)
    料金:14万9,800円

    ☆ツアーのオススメポイント☆

    ① 初日の夕食は、皆さんご一緒にタイ料理!
    その後は自由行動といたしますが、ご希望の方は城野と
    ナイトマーケット or ルーフトップバーへ。

    ② 2日目は、皆さんご一緒にアンパワーへ!

    線路沿いギリギリの市場「傘たたみ市場」とユネスコの
    アジア太平洋遺産賞 受賞の「アンパワー水上マーケット」へ。
    (朝食はご宿泊ホテル、昼食はアンパワー)

    バンコク戻ってからは自由行動となりますが、ご希望の方は
    城野オススメレストランで夕食。時間にもよりますが、余力が
    あれば、ナイトマーケット or ルーフトップバーへ。

    ③ 3日目はフリータイム!
    基本、自由行動となります。
    HISさんの各種オプショナルツアーや、ショッピング、スパ、
    ウィークエンドマーケット等へどうぞ。

    ご希望の方は、城野とバンコク街歩き。時間いっぱい、
    バンコクを楽しみましょう!お食事も私オススメの所で!
    皆さんのご希望を伺いながら...途中合流ももちろん可能!

    ④ 最終日も集合時間まではフリータイム!
    ホテルは正午チェックアウトとなりますが、夕方の集合時間までは
    自由行動となります。

    ご希望の方は、城野と街歩き!ショッピングや観光等々...

    ⑤ 新千歳空港発着、タイ国際航空の直行便利用

    ⑥ 参加者全員にBTSの1Dayパスをプレゼント!


    ⑦ 添乗員さん同行のツアー

    ⑧ ご滞在中は、HISバンコクが24時間サポート

    ⑨ ご宿泊は、スイートタイプのお部屋が魅力の
      ウィンザースイート

    ⑩ 全5回の食事付き!

    ⑪ 土日を含むツアー


    その他のオススメポイントは、後ほどこのブログ下部にアップ
    します番組オーディアアーカイブ、またはスマートホンアプリ
    radiko, radikoプレミアムのタイムフリー機能でお聴きください。


    <お問い合わせ・お申し込み>

    HIS北海道団体・イベント営業所

    電話:011−222−7777

    平日:  9:30〜18:00
    土曜:10:00〜15:30

    日曜・祝日は定休日となっておりますので、
    お問い合わせ・お申し込みは、明日以降に

    お願いいたします。

    タイ初めての方からリピーターまで!〝大人の修学旅行〟を
    私とご一緒に!楽しい旅にしましょう!本州からのご参加も
    お問い合わせください。

    皆さんのご参加、お待ちしています!最後にアンパワー水上
    マーケットに落ちる夕陽を...。

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    ※画像クリックで拡大します。

    ★9/3の放送を聴く★

    その他, スパ&マッサージ, ホテル&リゾート, 観る・知る, 買う, 遊ぶ, 食べる

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