「WARM BIZ NAVI」は、ウォームビズの啓発を目的としたコーナーです！
最終回は「食でWARM BIZ」ということで、あったかお鍋をご紹介！
「食」のあったかスペシャリスト「野菜＆オリーブオイルソムリエの土上明子さん」に
ご出演頂き「塩ぶたと焼きネギ鍋」を作ってもらいました～！
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★塩ぶたと焼きネギ鍋のレシピ★
＜材料（2人分）＞
◆豚肉下準備
豚カタマリ肉（バラやロース）：２００g、塩：小さじ1〜2、
◆鍋の具材
長ネギ：２本、大根：１／２本、キャベツ：１／４個、クレソン：1束
（ネギ以外の葉野菜は何でもOK）
◆スープ
水：300cc、酒：大さじ５、みりん：少々、醤油：少々、昆布：２枚、しょうが（スライス）：５枚
◆ポン酢
しょうゆ：大さじ３、みかん果汁（温州みかん）：大さじ３〜４、酢：大さじ３、しょうが（絞り汁）：大さじ１、すりごま（白）：大さじ１〜２
＜作り方＞
①豚肉のカタマリに塩をまんべんなくすりつけ、針金などにさして一晩つるす（肉汁が出てくるので流しのなかや、ビニールに包んでつるすといい）あるいは、キッチンペーパーにくるんでからラップでしっかり包み冷蔵庫に。豚肉から臭みのある液体が出てきて、塩で身が締まりパンチェッタの様になる。（１日で塩ぶたは完成しますが3〜4日日持ちします）
②①をカタマリごとフライパンで焼き、全面に焼き色をつける。（レアで大丈夫）
③長ネギは食べやすい大きさにカットして、グリルする（魚焼きグリルでも可）。
④鍋にスープの材料を入れ熱々の中に、スライスした豚肉を入れ、お肉からある程度塩分を引き出す位まで火を入れ、よきところで③の根がネギを投入、その他の野菜も食べやすい大きさにカットして追加しながら頂く。
⑤豚肉で野菜を挟み込んで食べるので、塩加減は控えめにするのがポイント。
⑥手作りポン酢を添えても美味しく頂けます。ポン酢は今旬の温州みかんを絞って、しょうゆと酢を加えると完成。さらに、しょうがの絞り汁や白すりごまなどを入れると、益々カラダが温まります。
＜あったかポイント＞
☆「ネギ」の辛み成分『アリシン』は、血行をよくしカラダを温める効果があると言われています！
☆「しょうが」が生の時に含まれる『ジンゲロール』という成分は、カラダの末端まで血流を行き渡らせる働きがあり、そのジンゲロールを加熱調理すると『ショウガオール』という成分に変化し血流とともにカラダの中心から外側に向って熱を伝えてくれます。
★本日のあったかスペシャリスト（土上明子さん）
→ http://makanan.exblog.jp/
